安全、更易人体吸收的有机硒。富硒食用菌液体发酵有生长周期短、硒转化效率高、易于工厂化控制、环境友好型技术等优势，产业化发展前景较好。目前利用该专利技术已经研制出了“富硒葛枣羹”、“富硒肉松”、“富硒肉脯”、“富硒豆腐皮”等富硒功能营养产品，部分产品已进行产业化生产。
富硒秀珍菇菌粉制备技术优化及应用研究项目优化了秀珍菇富硒液体培养基质，液体菌种以添加1μg/mL亚硒酸钠和1%麦麸的浸煮过滤液为富硒营养代谢诱导培养基；富硒液体培养基中宜添加3%麦麸的浸煮过滤液或麦麸细微纤维颗粒、3～5μg/mL亚硒酸钠；缩短了培养周期4～4.5d；确立了在位高压和适时分段间歇式补料相结合的硒营养添加技术。经国内外文献检索：“未检出通过发酵罐在位高压与分段补料技术，对液体培养制备富硒秀珍菇菌粉专利技术工艺优化的文献报道”。
该项目以富硒秀珍菇菌粉为主要硒源，研制出三段式焙烤加工工艺的富硒肉脯，三段式焙烤加工工艺较常规肉脯焙烤技术缩短耗时4～5h，该产品有机硒含量达0.25～0.35mg/kg，适应市场对多元化富硒功能食品资源的需求。经国内外文献检索：“未检出利用添加富硒秀珍菇菌粉、三段式烘焙工艺等技术制备富硒肉脯营养休闲食品的文献报道”。
项目组获得了 “一种利用富硒食用菌粉制备富硒猪肉脯的方法”（ZL 201110067637.9）、“富硒秀珍菇菌粉的制备方法” （ZL 200610135227.2）等2项国家授权发明专利。
该专利技术生产的富硕秀珍菇菌粉不仅可作为具有特殊保健的功能性食品，还可作为食品添加剂应用在肉制品、饮料、奶粉、饼干等食品领域，具有广阔的开发前景。
（成果拥有人：沈恒胜）